Albóndigas de Arroz
Libra y media de carne roja picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla grande rallada
1 vaso de arroz PIMCO
1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato
Sal
Pimienta y comino

Preparación
Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil; amasar muy bien., Majar con el arroz y volverlo a hacer, mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír.
Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Servir caliente junto a un plato de arroz frito.
Para la salsa de tomate: Majar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado. Añadir 1/ cucharada de tomate rojo triturado, sal y especias. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.

Arroz con Leche Cremoso
Tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla, 1 rama de canela, Pizca de sal, ½ Taza de arroz blanco PIMCO, Cáscara de limón, ¼ Taza de crema de leche, 1/3 de azúcar blanca, Canela molida a gusto para servir.

Preparación
Colocar en una olla la leche, la vainilla, la espiga de canela, la sal, el arroz y la cáscara del limón. Cocinar sobre fuego lento removiendo, con cuchara de madera. Una vez el arroz absorba el liquido y que la leche esté ligeramente cremosa, agregar el azúcar y cocinar unos minutos. Retirar la canela, la cáscara del limón, incorporar la crema de leche y dejar enfriar. Cuando el arroz esté frío, espolvorearlo con la canela o servirla aparte.
Nota: Si el arroz absorbe todo el líquido y no esta bien cocido, puede agregar un poco mas de leche. Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retire del fuego y vierta inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvoree con nuez moscada molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.

Locrio de Pollo
4 lb. de pollo, 4 tazas de arroz PIMCO, 7 tazas de agua, 5 cucharadas de aceite, 1 cucharaditas de azúcar, 4 cucharadas de pasta de tomate, 1/4 taza de ajíes verdes en cubitos, 1 pizca de orégano, 1 cucharadita de ajo majado, 1 pizca de pimienta negra molida, 1/8 taza de aceitunas picadas en rodajas, 1/4 taza de apio en trocitos, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharadita de cilantro picado, 1/2 cucharadita de tomillo, Sal.

Preparación
pimienta negra, aceitunas, perejil, cilantro y tomillo. En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite. Agrega el azúcar al aceite caliente y deja calentar hasta que se torne marrón oscuro. Añade el pollo cuidando de que no te quemes con las salpicaduras de aceite. Cubre y deja a fuego medio por diez minutos, añade cucharaditas de agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Añade la pasta de tomate y remueve. Añade el agua sal al gusto y deja hervir. Cuando empiece a hervir agrega el arroz y deja a fuego medio removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Cuando el agua se haya evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve y añade el aceite restante. Vuelve a tapar y espera otros 5 minutos. Prueba el arroz para ver si está bien cocido. Si necesita más tiempo cubre de nuevo y deja por otros 5 minutos. Espolvoree con nuez moscada molida y deje refrescar. Ponga en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.

Arroz con Camarones
2 tazas de arroz PIMCO, ½ taza de ají dulce rojo picado, ½ taza de cebolla picada, ½ taza de apio picado, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 cda. de aceite, 2 lbs. de camarones limpios y pelados, 1 lata de Leche sabor a Coco, 2 tazas de agua, 2 cdtas de sal o al gusto, Picante al gusto, 1 pizca de azúcar, 4 cdas. de cebollas picada para espolvorear

Preparación
En una olla, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo, el ají dulce rojo y el apio por 3 minutos. Agregar los camarones y sofreír por 2 minutos más. Añadir la Leche sabor a Coco y el agua y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Sazonar con la sal, el picante y una pizca de azúcar. Continuar la cocción por 5 minutos más. Incorporar el arroz, mezclar bien y dejar cocinar hasta que esté seco, aproximadamente 20 minutos. Tapar y cocinar por 10 minutos más o hasta que esté listo. Espolvorear con la cebollina picada y servir.

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